Готвење и јадење пушка риба отровно јадење
Најопасната деликатес во целиот свет е пуфтерот. Ова е името на чинија со јапонска кујна од одредени видови отровна риба од семејството на pufferfish. Овие морски животни содржат исклучително опасен отров - тетродотоксин. Отровната пуферна риба е вистинска легенда на јапонската кујна. Готвачите научиле да готват необично јадење од смртоносно животно, кое сè уште привлекува гурмани од целиот свет, и покрај нивната опасност.
Морски животни опис
Самата риба, од која се подготвува ова необично јадење, се нарекува пуфер, кучешка риба или мафијашка. Рибата со пуфери изгледа многу интересно. Нејзината кожа е темно кафеава боја, покриена со светли точки. Должината на телото на животното е во просек околу 30-40 см, но често е можно да се сретнат претставници со должина поголема од 50 см. Неговото тело не е покриено со скали..
Претставниците на семејството на pufferfish се како што следува:
- алги и разни едноставни организми;
- мала риба;
- морска везда.
Ако се исплаши мафијашка, таа веднаш ќе отече и ќе земе сферична форма, засечена со остри шила. Поради оваа карактеристика во оваа состојба, нејзините димензии се зголемуваат три пати. Ова го плаши нападот од риба. Дури и ако пуфтерот е проголтан, тогаш оток во грлото на животното ќе предизвика негова смрт.
Токсичност на рибите
Фугу е најтрофејната риба во Јапонија. Поради фактот што пуфтерот содржи голема доза на тетродотоксин, секоја година има десетици смртни случаи низ целиот свет заради употреба на ова јадење. Се поставува логичното прашање, зошто отровот од фугу не ја запира побарувачката за ова јадење и луѓето продолжуваат да го загрозуваат нивното здравје.
Фугу е деликатес, честопати се користи за да ги „поттикне нервите“. Работата е дека правилно готвеното пуферно јадење носи едно лице во состојба на блага еуфорија, слична на наркотична. Во овој случај, се чувствува одредена вкочанетост на екстремитетите, јазикот и непцето.
Отровот на пуферова риба во телото е сконцентриран главно во следниве внатрешни органи:
- во црниот дроб;
- кавијар;
- жолчен меур;
- кожа.
По продирањето во човечкото тело, ги блокира каналите на нервните клетки, помага да се запре дишењето и парализата на мускулите.
Досега нема противотров. Но, некое лице кое е отруено од отровна риба од пуфер, сè уште има шанса да преживее ако жртвата е навремено поврзана со механичка вентилација. Неопходно е да се почека до крајот на дејството на токсичната супстанција, истовремено поддржувајќи ја работата на циркулаторниот и респираторниот систем.
Бројни студии покажале дека пуферот не може самостојно да произведува невротоксин, но го стекнува со храна. Најголема концентрација на отров кај нив е во јајниците и црниот дроб.
Готвење мафини
Не секој ресторан во Јапонија може да ужива во ова уникатно јадење. Со цел да се добие право да додадат риба од куче во менито, здравствените инспектори мора да достават извештаи за состојбите и количината на нивното чување.
И готвачите, за да имаат право да готват pufferfish, мора да го положат испитот во две фази: писмено и практично. Исклучително е тешко да се помине, бидејќи треба да ги знаете сите видови на ова морско животно, како и јасно да ги проучите сите методи на детоксикација. И за време на практичната фаза, треба да готвите пуферска чинија и да јадете сами.
Претставници на семејството на pufferfish се подготвени на следниов начин:
- Измиена риба и направете засек околу устата.
- Тие ги отстрануваат очите и ја прекинуваат `рбетот во едно остро движење и ги ставаат во посебна лента.
- Го исфрли на таков начин што отровот од внатрешните органи не се навлегува на месото. Сите извлечени органи се исто така наредени во посебна лента..
- Потоа треба да го свртите пуфтерот на стомакот и да направите засек на главата со цел да го извлечете мозокот.
- Исечете го преостанатото месо во филети и варете го.
Во моментов, во некои земји, ова семејство на морски животни се одгледува вештачки. Тие се хранат со храна која не содржи тетродотоксин, што го прави чинијата за пуфер безбеден. И покрај ова, жителите на Јапонија сè уште претпочитаат отровен пуфер, сметајќи го за повеќе вкусен и интересен за консумирање..
Јадење опасна чинија
Во просек, чинија за готвење чинат околу 120 долари, а понекогаш и многу повеќе. Најпопуларното јадење риба со фугу е фугусаши. Садот се прави многу убаво: тенки парчиња сурова риба се ставаат на чинија со ливчиња.
Некои готвачи можат да создадат необична слика од парчиња риба, на пример, пејзажи со пеперутки или со птица што се издигнува на небото.
Јадете сад со натопување парчиња во сос од оцет наречен понзу, асасуки, мамиџи-ироши и црвена пиперка. По фугусаши, фугу зосуи се служи на масата. Ова јадење е супа од супа од смртоносно животно со ориз и сурово јајце, како и пржени парчиња риба филе.
Рибите парчиња се сервираат по специфичен редослед:
- прво се враќа назад, што е најзапаметен по вкус и најмалку токсичен;
- потоа перитонеумот, каде се акумулира најголема количина отров.
Готвачот е должен да го следи здравјето на клиентите и да спречи лицето да јаде повеќе од безбедна доза.
